1. 基本定义
   C12-18脂肪酸是由12至18个碳原子组成的脂肪酸链，根据碳链饱和度可分为：
   • 饱和脂肪酸： 键，如月桂酸（C12）、棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18）；
   • 单不饱和脂肪酸：含一个双键，如油酸（C18）；
   • 多不饱和脂肪酸：含两个及以上双键，如亚油酸（C18）、α-亚麻酸（C18）。
2. 来源分类
   • 天然来源：主要来自椰子油、棕榈油、橄榄油等植物油脂，以及动物油脂和乳制品。
   • 合成来源：通过石蜡氧化法、羰基合成法等化学工艺制备，常用于工业领域。

二、物理化学性质

• 熔点与沸点：随碳链长度增加而升高，例如硬脂酸熔点69.5℃，月桂酸熔点44.2℃。
• 溶解性：低级脂肪酸微溶于水，高级脂肪酸（如C18）几乎不溶于水，但易溶于有机溶剂（如乙醇、乙醚）。
• 稳定性：饱和脂肪酸（如月桂酸）化学性质稳定，适合制皂和化妆品；不饱和脂肪酸易氧化，需添加抗氧化剂。